Não há dúvidas de que o sabor doce é o preferido da maioria dos humanos. Na natureza, o sabor doce é normalmente associado a uma comida segura e nutritiva. O sabor amargo, a substâncias venenosas.
Embora o açúcar seja o adoçante mais usado, ele não é o mais doce. Veja:
Tipo Natural de Adoçante
% de Doçura Relativa ao Açúcar
Lactose
40
Glicose
70 - 80
Sacarose
100
Frutose
170 - 180
O uso do açúcar pode melhorar a apreciação e aumentar, portanto, a variedade de alimentos disponíveis para consumo.
Agente Encorpador
O açúcar concede corpo ao alimento, contribuindo para o volume em bolos, pães e confeitos. O açúcar também ajuda a atingir a textura correta do sorvete.
Fermentação
O açúcar em massas fermentadas, como pães e roscas, acelera a fermentação do levedo, resultando em maior leveza para a massa. O açúcar ainda age como uma espécie de alimento para o levedo na produção de algumas bebidas alcoólicas fermentadas.
Preservativo e Antioxidante
O açúcar ajuda a conter o crescimento de bactérias, levedos e bolores em uma grande variedade de produtos, de compotas e geléias a tônicos e até leite condensado. A adição de açúcar em frutas em calda diminui a oxidação da fruta, evitando seu escurecimento depois da lata aberta.
Realça o Sabor
Uma pequena quantidade de açúcar combina bem com frutas naturais enlatadas, condimentos e refrigerantes, realçando o sabor desejado sem adicionar doçura.
Viscosidade
O açúcar adiciona corpo e viscosidade a uma grande variedade de produtos líquidos e semilíquidos, incluindo refrigerantes, leite com sabores, bebidas de frutas e iogurtes.
Cor
O açúcar carameliza quando aquecido. É essencial na produção da cor e do sabor distintos de caramelo na confeitaria de produtos assados como pães e bolachas.
Umectante
O açúcar ajuda a retardar o envelhecimento de pães, bolos, bolachas e outros produtos.
Anticoagulante
O açúcar retarda a coagulação da proteína, produzindo um produto mais suave, como, por exemplo, o creme de ovos batidos.
